Ramadan en Inde : Faites un voyage culinaire à travers les bazars centenaires de Lucknow

(MENAFN- Khaleej Times) Des milliers de résidents et de visiteurs, tant d’Inde qu’à l’étranger, affluent dans les ruelles étroites de l’Old Lucknow pendant le Ramadan, parcourant les marchés alimentaires vibrants et dégustant les délices. Des lieux comme Chowk et Aminabad deviennent des endroits fascinants lors des promenades nocturnes.

La capitale de l’Uttar Pradesh s’anime tard dans la nuit lorsque des groupes de personnes se rassemblent autour des sites historiques de la ‘City of Tehzeeb’ (ville de culture, d’étiquette et de bonnes manières). La ville est connue pour son architecture Nawabi, la broderie chikankari, la poésie et la cuisine Awadhi. Le marché de Chowk, l’un des plus anciens de la ville et de l’État, commence à Gol Darwaza et se termine à Akbari Darwaza. Il y a environ 5 000 boutiques sur cette rue, toutes en pleine effervescence pendant les nuits de Ramadan.

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Beaucoup de restaurants existent depuis plus de cent ans. Les rues, les boutiques et les stands sont tous décorés pour les nuits de Ramadan. Et ils proposent des délices, notamment des kebabs, des kulchas, des jalebis, et bien sûr, les Makhan Malais et Shahi Tukdas. Les stands servent des mets fondants en bouche pendant les nuits de Ramadan, tels que le nihari mijoté lentement, les kebabs, le biryani et le Nihari Kulcha.

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La viande du Nihari est servie avec une sauce épaisse et savoureuse, accompagnée de kulcha, le pain plat moelleux cuit au tandoor. L’un des endroits les plus populaires pour le Nihari kulcha est Raheem’s, fondé dans les années 1920. Le restaurant met fièrement en avant son Tehzeeb (étiquette), qui garantit qu’aucun client n’est renvoyé sans service.

Selon un responsable du restaurant, le Ramadan est la période où Lucknow, et en particulier Chowk, accueillent le plus grand nombre de visiteurs. Et la plupart des tables dans les restaurants de ce quartier animé sont occupées tard dans la nuit et jusqu’aux premières heures du matin.

Les restaurants de Lucknow sont également réputés pour leur phirni crémeuse dans des pots en terre cuite, leurs sheer khurmas, leurs kheer de sago avec de la crème et du rabri, ainsi que leurs sherbets de khus. Un autre restaurateur à Lucknow déclare : « L’un des favoris pendant le Ramadan est de boire un thé Kashmiri rose fumant dans de petites tasses. » Et cela se marie parfaitement avec le Kulhad kheer et le halwa de Gond. Dernièrement, les shawarmas de poulet gagnent aussi en popularité dans de nombreux restaurants de Lucknow pendant la nuit. Certains préfèrent la soupe de Paya (Paya shorba ou Paya de mouton) ou même le Bun-makkhan fraîchement cuit.

Se promener dans Chowk, Aminabad ou Hussainabad à Lucknow pendant le mois sacré est une expérience que beaucoup n’oublient pas ; cela les ramène à Lucknow lors de la plupart des nuits de Ramadan, venant de toute l’Inde. Au-delà de la nourriture, c’est l’atmosphère conviviale, les rires, la courtoisie et tout ce que Lucknow symbolise.

En plus de la nourriture, on trouve dans les boutiques des bijoux complexes, des textiles brodés, des robes Zardozi, des décorations artisanales pour la maison, et des parfums (ittar ou attar). L’année dernière, Lucknow a célébré 250 ans de son riche héritage Awadhi, de sa culture, de sa cuisine et de son architecture. Et la vieille ville charmante continue d’attirer des milliers de visiteurs.

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