Ramadán en la India: Embárcate en un recorrido culinario por los bazares centenarios de Lucknow

(MENAFN- Khaleej Times) Miles de residentes y visitantes, tanto de la India como del extranjero, acuden a las estrechas calles del Viejo Lucknow durante el Ramadán, paseando por los vibrantes mercados de comida y disfrutando de las delicias. Lugares como Chowk y Aminabad emergen como sitios fascinantes durante las caminatas nocturnas.

La capital de Uttar Pradesh cobra vida tarde en la noche, cuando grupos de personas se reúnen en los lugares históricos de la ‘Ciudad de la Tzeeb’ (ciudad de cultura, etiqueta y modales). La ciudad es conocida por su arquitectura Nawabi, bordados chikankari, poesía y gastronomía Awadhi. El mercado de Chowk, uno de los más antiguos de la ciudad y del estado, comienza en Gol Darwaza y termina en Akbari Darwaza. Hay unas 5,000 tiendas en este tramo, y todas cobran vida durante las noches de Ramadán.

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Muchas de las cafeterías llevan más de cien años allí. Las calles, las tiendas y los puestos están decorados para las noches de Ramadán. Y ofrecen delicias, incluyendo kebabs, kulchas, jalebis y, por supuesto, Makhan Malais y Shahi Tukdas. Los puestos sirven productos que se derriten en la boca durante las noches de Ramadán, como nihari cocido lentamente, kebabs, biryani y Nihari Kulcha.

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La carne en el Nihari se sirve con una salsa espesa y sabrosa, acompañado de kulcha, el pan plano suave horneado en tandoor. Uno de los lugares más populares para Nihari kulcha es Raheem’s, que comenzó allá por los años 1920. El restaurante destaca orgulloso su Tzeeb (etiqueta), que garantiza que ningún cliente sea rechazado sin ser atendido.

Según un gerente del restaurante, el Ramadán es la época en la que Lucknow, y especialmente Chowk, recibe el mayor número de visitantes. Y la mayoría de las mesas en los restaurantes de la zona concurrida están ocupadas hasta altas horas de la noche y en las primeras horas.

Los restaurantes de Lucknow también son conocidos por preparar cremoso phirni en vasijas de barro, sheer khurma, kheer de sago con malai y rabri, y sherbet de khus. Otro restaurador en Lucknow comenta: “Uno de los favoritos durante el Ramadán es tomar té Kashmiri rosado y humeante en pequeñas tazas.” Y combina bien con Kulhad kheer y halva de Gond. Últimamente, los shawarmas de pollo también están ganando popularidad en muchas cafeterías de Lucknow durante las noches. Algunos prefieren sopa de Paya (paya shorba o paya de cordero) o incluso el pan recién horneado con mantequilla.

Caminar por Chowk, Aminabad o Hussainabad en Lucknow durante el mes sagrado es una experiencia que muchos no olvidan; los lleva de regreso a Lucknow en la mayoría de las noches de Ramadán desde toda la India. Además de la comida, destaca el ambiente amigable, las risas, las cortesías y todo lo que simboliza Lucknow.

Además de la comida, en las tiendas se venden joyas intrincadas, textiles bordados, vestidos Zardozi, decoración artesanal para el hogar y perfumes (ittar o attar). El año pasado, Lucknow celebró 250 años de su rica historia, cultura, gastronomía y arquitectura Awadhi. Y la encantadora ciudad antigua continúa atrayendo a miles de visitantes.

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